Depois das chuvas do início do Outono, as azeitonas ficaram boas para serem colhidas para conserva. Usam-se britadas, retalhadas ou simplesmente inteiras em salmoura.
Estas são as chamadas azeitonas galegas.
Estas são azeitonas maçanilha.
Aqui podemos ver o inicio de uma das principais doenças da azeitona. As azeitonas são picadas pela mosca da oliveira, ficando com uma pequena mancha arredondada de cor castanha, a partir daí ficam engelhadas e acabam por cair.
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